紙包雞是用紙（糯米紙）包住腌漬好的雞肉，用花生油烹炸而成，能保持原汁，味道鮮嫩，是酒席上的佳品。

1）工藝流程：

原料選擇→宰殺與整理→腌制→包紙→烹炸→成品

2）配方：

雞肉500g，火腿肉50g，食鹽12g，白酒5g，醬油10g，味達(dá)蕾13號(hào)2克，佳多美A0.3克，味精3g，香菇25g，小麻油、蔥、姜及花生油等適量。

3）操作要點(diǎn)

①原料選擇

選用肉雞或當(dāng)年健康肥嫩的小母雞作為原料。

②宰殺與整理

將活雞宰殺，放凈血，熱水燙毛后煺凈毛，取出所有內(nèi)臟，把雞體內(nèi)外沖洗干凈，晾掛瀝干水分。然后去掉骨頭，取雞的胸肉或腿肉，切成小片，每片約重15g。

③腌制

火腿肉和香菇切成絲狀，將切好的雞肉片和火腿、香菇放入盆中，加入其他輔料并拌勻，腌漬20-25min。

④包紙

取8-10cm見(jiàn)方的糯米紙或玻璃紙鋪在砧板上，放入腌漬好的雞肉一塊和適量的調(diào)料，將紙包成長(zhǎng)方形。

⑤烹炸

把包好的雞塊投入150-170℃的花生油鍋里炸5min左右，當(dāng)紙包浮起略呈黃色便撈出，稍涼即為成品。拆開(kāi)紙包即可食用（糯米紙可食，不用拆包）。

4）產(chǎn)品質(zhì)量（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合 GB2726）

成品外表呈金黃色，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩、咸淡適宜，美味可口。

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