黑豆麻辣蛋白肉怎么做?黑豆麻辣蛋白肉商業(yè)配方工藝,黑豆麻辣蛋白肉制作技巧,黑豆麻辣蛋白肉做法

配方：黑豆，水，鹽，豆功夫D，辣椒粉1%，花椒粉0.5%，醬油2%，紹酒0.5%，味精0.5%。

工藝：選擇新鮮、無霉變的黑豆作為原料。將黑豆清洗干凈后，進(jìn)行干燥脫皮處理。從干燥脫皮后的黑豆中提取油脂。將處理后的黑豆加入35%的水進(jìn)行磨粉加入豆功夫D拌勻，形成團(tuán)狀。在150℃、147.1mpa的條件下，通過噴嘴壓擠黑豆粉，并用抽提分離機進(jìn)行精制，使抽絲的蛋白粉含量達(dá)到90%以上。在堿性溶液中著色，使纖維在鹽溶液中沉淀并纏繞在滾柱上，拉伸60～200%。使用粘合劑對纖維進(jìn)行處理，使其呈纖維束狀。將黑豆組織蛋白或蛋白纖維束放在15～20℃溫水中浸泡3～4小時，然后取出瀝干、切塊。將切好的蛋白肉放入15%的鹽水溶液中鹽漬1～2小時，然后裝入布袋放進(jìn)離心機內(nèi)脫水。將脫水后的蛋白肉塊放入燒沸的鍋中油氽25～30分鐘，炸成醬棕色后出鍋瀝干油液，再均勻噴上調(diào)料漿液并加熱入味。將產(chǎn)品冷卻至室溫后，用封口機封口包裝，并在通風(fēng)陰涼干燥的庫房內(nèi)貯藏。

注意事項：確保黑豆新鮮、無霉變，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。在磨粉、壓擠抽絲、著色、拉伸等關(guān)鍵步驟中，要嚴(yán)格控制工藝參數(shù)，以確保產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。整個生產(chǎn)過程中要注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染和食品安全問題。產(chǎn)品應(yīng)貯藏在通風(fēng)陰涼干燥的庫房內(nèi)，避免受潮和變質(zhì)。

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