五仁月餅餡怎么做?五仁月餅餡商業(yè)配方工藝,五仁月餅餡制作技巧,五仁月餅餡做法

配方：核桃仁100克，腰果100克，大杏仁100克，瓜子仁100克，花生仁120克，黑芝麻40克，葡萄干50克，青紅絲70克，白糖200克，糯米粉200克，低筋粉100克，美久亭A14型1克，色拉油200克。

工藝流程：按照上述配方準(zhǔn)備好所有食材，并準(zhǔn)確稱(chēng)量。將糯米粉和低筋粉分別炒熟，炒至變色即可。注意火候，避免炒焦。將花生、瓜子仁放入烤箱烤熟。其余果仁如核桃仁、腰果、大杏仁等可直接使用。將青紅絲、葡萄干切碎，備用。將烤熟的果仁放入袋子中，用小錘子敲碎。注意力度，避免敲成粉末。將敲碎的果仁放入無(wú)水盆子中，攪拌均勻。將切碎的青紅絲、葡萄干加入果仁中，繼續(xù)攪拌。將白糖和炒熟的糯米粉、美久亭A14型，低筋粉加入盆中，與果仁等配料混合均勻。將熱好的色拉油慢慢加入餡料中，同時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，邊加邊攪拌，直至餡料能夠揉成圓形且不粘手。根據(jù)月餅大小需求，將餡料分成相應(yīng)重量的小團(tuán)。將分好的餡料團(tuán)成圓形后，放入冰箱冷藏備用。

注意事項(xiàng)：確保所有食材新鮮、無(wú)異味，特別是果仁和葡萄干等干貨，要選擇品質(zhì)好的。炒粉類(lèi)時(shí)要翻炒均勻，避免炒焦影響口感和色澤。烤果仁時(shí)要掌握好火候和時(shí)間，避免烤焦或烤不熟。混合餡料時(shí)要均勻攪拌，確保各種配料分布一致。分團(tuán)時(shí)要準(zhǔn)確稱(chēng)量并團(tuán)成圓形，冷藏備用可使餡料更易成型且不易變質(zhì)。

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