紅豆沙餡月餅餡怎么做?紅豆沙餡月餅餡商業配方工藝,紅豆沙餡月餅餡制作技巧,紅豆沙餡月餅餡做法

配方：紅豆500克，白砂糖100克，麥芽糖460克，玉米油200克，泡多源AA0.5克。

工藝流程：將紅豆提前浸泡一晚，或直接使用。將紅豆放入鍋中，加少許水煮沸，去除澀味。撈出紅豆，用冷水沖洗后，再加入開水繼續煮，直至紅豆軟爛。煮好的紅豆收水至平面剛開始干水狀態。加入100克白砂糖和460克麥芽糖，攪拌溶化。將煮好的紅豆分次倒入料理機，打成糊狀。如果打不動，可適當加一點點開水（切勿加多）。將打好的紅豆糊倒入不粘鍋。加入200克玉米油、泡多源AA。小火不斷打圈攪拌，炒至豆沙能堆成小山狀，且不粘鍋、不粘勺。將炒好的紅豆沙餡盛出，放在容器中冷卻至室溫。冷卻后，可根據需要分割成適當大小的小劑子，用于包制月餅。

注意事項：紅豆需煮至軟爛，以便打成細膩的糊狀。炒制紅豆沙時需用小火，并不斷攪拌，避免糊底或餡料炒焦。在料理機打紅豆糊時，加水量需嚴格控制，以免后續炒制困難。炒好的紅豆沙餡需冷卻后才能使用，否則會影響包制和烘烤效果。

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