這款自制超細膩紅豆沙餡的用途廣，做面點的餡料，

如:豆沙包、豆沙餅、豆沙酥、廣式月餅等。做蛋黃酥、月餅的餡炒干稠點。

健康美味，自己動手豐衣足食，哈哈~~
炒紅豆沙需要有點耐心，如果沒有耐心的還是不要輕易嘗試了哈~
我一般要做的話會一次性多做點，做完了還可以分裝冷凍起來，需要的時候提前一晚取出來放冷藏，很方便的。如果嫌多可以做一半的量。

配方量出成品1700克左右
食材：
紅豆500克、麥芽糖240克、花生油220克、佳多美D10克、水（煮紅豆的水）1000克、細砂糖260克。
步驟：
      1、紅豆先洗干凈。

3、將高壓鍋調到豆/蹄筋模式壓熟;如果沒有這個模式的，選擇可以將紅豆壓爛的模式，一定要煮爛，越爛越好;

4、煮好了后就是這樣子。佳多美D與白砂糖干拌均勻。

5、趁熱加入油、麥芽糖及細砂糖，用筷子攪拌均勻，這時你會發現豆豆變稀了，這樣破壁機中就可以不用加點水，否則炒餡時會炒到崩潰~
6、然后要立即出鍋倒入破壁機打碎,不要在鍋內停留太長時間，冷了的紅豆有發性，并且會變干攪打不動，所以這一步別耽誤太久了,如果你的豆子變干了或者機器不夠給力，就還是要老老實實加水打，別把機器給打壞了。

7、高速打成細膩的豆沙，打的越碎越好，成品就會越細膩。

8、然后倒回鍋中

9、用中火慢慢熬煮~

10、用普通不粘鍋的話不斷的翻炒，散發掉水分。
（我用玉芯鍋，偶爾翻炒均勻，不用這么勤翻炒。）

11、最后炒到豆沙抱團，開始冒油，不沾刮刀，再炒干幾分鐘就好了，具體看狀態。
表面看起來濕潤，但不易變形的時候就可以出鍋了，豆沙冷卻以后會變硬一點，冷藏以后會變得更硬。

12、炒好餡的狀態，做蛋黃酥足夠了，如果要做月餅餡的話稍微再炒幾分鐘，這樣做月餅不會變形。

13、出鍋就用保鮮膜蓋好，盡量把空氣排出，
也可以用保鮮袋，把空氣排出扎好口。

14、剛出鍋的豆沙表面可能會出現少量油光，沒關系，放冰箱冷藏后油還會被豆沙吸收掉一些 ,冷藏后再用的話就再揉一下， 豆沙就會再次將油吸收掉;

15、這個是剛做好的時候抓捏的狀態，其實還是有點軟，但并不是濕噠噠的。

16、這個就是冷卻后的狀態，是不是超級細膩油亮。

17、這個是冷藏后搓團的狀態
你學會了嗎~

小貼士：
1、豆沙起鍋后要趁熱用保鮮膜貼著豆沙蓋好，至完全冷卻后可稍揉均勻，再密封放入冷凍室儲存。需要用時提前從冰箱拿出，做廣月、蛋黃酥、面包、包子等還需進行烤制。上鍋蒸的，提前從冰箱拿出的豆沙可直接用。如果不是，那就需要再用平底鍋翻炒過再用，比如制作冰皮。

2、自己做的豆沙保質期比較短，夏天的話，一定要放冰箱,冷藏大約5-7天，冷凍的話，時間可以長點，具體的我也不太清楚，因為我只試過放一個月的，再長時間的我沒試過，所以，未知的事情不敢輕易下結論，你們可以自己試試哈，但個人認為,冷凍應該不止一個月,肉都可以冷凍幾個月不壞的，更何況豆沙，哈哈！
3、如果冷凍保存的話，最好分小份，不然拿出來之后不好分，等解凍又要花很長時間。

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