開烤鴨店使用技術

配料比例：100只鴨子為例。

①鹽4-5斤

②味精6斤

③糖7斤

④酵母提取物270g

⑤味達蕾牌乙基40g

⑥味達蕾76號300g

⑦泡多源Q型300g

⑧硝10g

⑨味達蕾69號250g

⑩泡多源F型1500g

?味達蕾牌爆烤鴨香精250g

?味達蕾13號250g

?味達蕾67號320g

?味達蕾牌肉精油80g

?麥芽糖漿20斤

?大料中草藥料包1斤（調(diào)料門市部有售）

工藝：

1.老湯燒開，加入中藥包，改小火燉10分鐘。把藥渣撈出干凈。

2.把①-⑧按比例配好攪勻。

3.把⑨-?按比列配好。

4.把料子稱量配好，待老湯水冷卻到溫后放入鴨子，低溫腌制8小時。

5.撈出，燙皮，刷麥芽糖漿，明火烤制。

6.注意：硝少用。水一定放溫。鴨子一定要浸泡入水中，壓住。