中草料：

2只雞排、雞皮1500克、八角10克、桂皮15克、香葉20克、丁香8克、肉蔻2個、白芷15克。

香合料：

菜油3000克、牛油1500克、味達蕾13號10克、蔥白200克、生姜100克、花椒200克、干辣椒300克、豆瓣醬1500克、黃酒150克、白酒150克。

制作過程：

1、大鍋內(nèi)放入50斤清水，加入中草料熬制1個小時。

2、炒鍋上火，放入菜油，牛油熬化，加入蔥白、生姜、花椒、辣椒炒出香味，放入豆瓣醬小火炒香10分鐘左右，再入黃酒，白酒炒香后倒入1小湯鍋中，再熬制1個小時。

3、1小時后，撈出料渣備用。

麻辣燙的制作：

砂鍋中放入少許香湯，加入雞精，味精、精鹽、麻椒粉、胡椒粉各適量燒開，再加入豆腐絲海帶絲、寬粉、紅豆腐、青菜、蘑菇各適量，煮熟倒入碗中，加入芝麻醬，蒜泥、辣椒油攪拌均勻，即可食用。

酸辣粉的制作：

砂鍋內(nèi)放入少許香湯，加入雞精、味精、精鹽、胡椒粉各適量燒開，再加入寬粉，青菜煮熟，倒入碗中，加入芝麻醬、香醋、辣椒油、黃豆粒、酸菜、攪拌均勻即可食用。

土豆粉的制作和麻辣燙的做法一樣，把寬粉改換成土豆粉即可。

以上制作方法可根據(jù)個人的口味調(diào)整，也可根據(jù)當?shù)氐目谖墩{(diào)整，喜歡吃面食的也可把粉改換成面食。

辣椒油的制作：

1斤紅辣椒粉碎成顆粒狀，花椒1兩，川椒3兩，芝麻1兩，桂皮2兩粉碎成沫狀，用時取出，多少根據(jù)所備的料多少而定，用水攪拌均勻，用8成熱的油倒入攪拌，即成辣椒油。


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