沙縣小吃配方、做法
沙縣小吃---蒸餃
原料： 醬油 50 克，豬油25 克，芝麻油15 克， 蔥花 50 克，姜末7.5 克，味精1 克，花椒面0.5 克， 精鹽1.5 克。精粉500 克，豬肉250 克，青菜250 克
做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50 個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10 分鐘左右即熟。
沙縣拌面
原料：面條500 克左右，花生醬50 克，時鮮青菜若干，酸
菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。
做法：
1、把面條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈到碗里。
2、將青菜放在面條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。
椒拌面片
配料：
主料面粉 輔料紅、黃、綠柿子椒、面包片調料鹽、白糖、醋、
黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒
操作：
1、將面粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用
2、將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用
蔥油拌面
主料：切面
輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：
1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥
姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉小火煮20 分鐘。
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
涼拌面筋
配料：面筋250 克、鮮菇500 克、筍尖50 克、麻油、白糖少許、老抽2 匙、生抽1 匙
操作：
1.將面筋切絲。
2.鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟__________撈出攤凍切絲。
3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成
扁肉
是福建的特色小吃,比較像北方的"餛燉"
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),餛飩皮三四兩(越薄越好)
做法:
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,很難找到哦,呵呵,我在家就用搟面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入鹽味精,根據自己口味,
3 包餛飩大家都會了吧,可以包了,呵呵,這個不用教了吧
4 再教點小竅門給大家,在做湯餃或是餛飩的時候,先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋里放油,油熱后,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在盛好的湯里加入一點,會讓湯更鮮香,
5 鍋里放三碗水,水開后放入餛飩,餛飩易熟,浮上鍋面,就差不多了,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑很嫩的感覺,
桂林辣椒醬
原料：鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。
做法：
1。將鮮椒摘把、清洗、絞碎后；
2。加入其它原料攪拌、封缸；
3。經過一定時間存放后分裝。
特色： 具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調味佳品。
桂林辣椒醬因其配料__________的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調味品，有可以單獨食用。
脆皮餛飩
脆皮餛飩的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。所謂肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
制作方法
1.選料：選用豬后腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000 克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾干：將鮮燕切成寬16 厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮。產品特點厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600 張。皮子特別有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特產。
附：肉燕皮加工食品
一、“肉燕”(又名“小長春”)：
是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量.鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟__________骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲
成長春花形，故名“小長春”；擺在籠屜中用旺火蒸5 分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨后灑上麻油即成。
二、“燕丸”：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、淀粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味后沖入燕丸中，灑上麻油即成。
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