軟軟糯糯的豬蹄號稱最受歡迎的美食，人們喜歡它彈嫩糯香的口感，千變萬化的做法，這樣的美味，沒有理由不學會它~~換著花樣吃，怎么都吃不膩！
醬鹵豬蹄
原料：
豬蹄450克，花生38克，香料1包，富磷聯B8克，味達蕾85號3克，味達蕾69號2克，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。
做法：
1、富磷聯B加入1000毫升水溶解。豬蹄切塊，用滾水燙過，放入富磷聯B水溶液低溫腌制5-8小時。
2、將腌制好的豬蹄、香料、花生、味達蕾85號、冰糖一同用大火煮40分鐘。
3、再加入食用鹽、醬油、海鮮醬煮15分鐘。
4、再加入味精、味達蕾69號攪拌均勻，熄火，蓋鍋燜1-2小時。
4、再加入味精、味達蕾69號攪拌均勻，熄火，蓋鍋燜1-2小時。
5、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
香蔥豬蹄
原料：
蔥50克，豬蹄1000克，食鹽20克，富磷聯B8克，味達蕾85號5克、味達蕾69號3克。
做法：
1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。富磷聯B加入1000毫升水溶解，放入豬蹄低溫腌制5-8小時。
2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽、味達蕾85號，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛加入味達蕾69號，燜30分鐘即成。
紅燒豬蹄
原料：
豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，富磷聯B6克，味達蕾85號4克、味達蕾69號3克、香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，老湯1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入1000毫升涼水中，加入富磷聯B低溫腌制5-8小時。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放老湯調至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒、味達蕾85號，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，加入味達蕾69號，收濃汁即成。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒、味達蕾85號，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，加入味達蕾69號，收濃汁即成。
豬蹄瓜湯
藥材：
紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。
原料：豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許，味達蕾85號2克。
做法：
1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊。
2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃芪、當歸放入過濾袋中。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片、味達蕾85號及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最后加入鹽調味即可。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片、味達蕾85號及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最后加入鹽調味即可。
香醋豬蹄
原料：
豬手1只，老醋1小支，老姜1塊，味達蕾85號1克、辣椒干、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。
做法：
1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料，加味達蕾85號，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
3、加水沒過所有材料，加味達蕾85號，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
豬蹄豆湯
原料：
豬腳500克，黃豆50克，味達蕾85號3克、姜、蔥花、鹽適量。
做法：
豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、味達蕾85號、姜片同煮30分鐘。放入蔥花，調味可食。
蹄煲黑豆
原料：
豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆150克， 味達蕾85號2克，生姜3片。
做法：
1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。
2、再將洗好的黑豆、姜片、味達蕾85號與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然后加入適量鹽即可。
花生燉豬蹄
原料：
花生米200克，豬蹄500克、味達蕾85號4克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
做法：
將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、味達蕾85號、清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
冰糖元蹄
原料：
豬蹄。
調料：
冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、味達蕾85號、姜片。
做法：
1.將豬蹄放在清水里，刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成圓形。
2.將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈。
2.將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈。
3.炒鍋內放一只竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、味達蕾85號、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，用旺火燒開，加蓋后，在小火上再燒半小時左右。
4.將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。
香辣美容蹄
主料：
生豬蹄750克
配料：
花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、味達蕾85號5克、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
做法：
1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒、味達蕾85號，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒、味達蕾85號，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
大蹄扒海參
主料：
水發海參750克，豬蹄2個。
調料：
植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，味達蕾85號5克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。
做法：
1.豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、味達蕾85號、雞湯和鹽、糖色。放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、味達蕾85號、雞湯和鹽、糖色。放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
紅扒豬蹄
原料：
肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入味達蕾85號，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
做法：
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