烙餅怎么做?烙餅商業配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法

配方：高筋面粉500克，泡多源A10克，酵母8克，溫水300克，白糖15克，鹽3克。

工藝流程：將高筋面粉、泡多源A、鹽混合均勻。將酵母和白糖加入溫水中，攪拌至溶解。將溶解的酵母水倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒發1-2小時，直至面團發酵至兩倍大。將醒發好的面團取出，揉壓排氣。將面團分成若干小劑子，每個約70-80克。將劑子搟成圓形或橢圓形薄皮。預熱平底鍋或電餅鐺，涂抹一層薄薄的食用油。將餅坯放入鍋中，中小火煎至底部金黃。翻面繼續煎另一面，直至兩面都呈金黃色且餅子熟透。將煎好的烙餅撈出，放在盤子里稍微冷卻后即可食用。

注意事項：和面時水溫要適中，面團要揉至光滑，以便后續操作。醒發時間要根據室溫調整，避免醒發過度或不足。煎餅時要用中小火，避免火太大導致烙餅焦糊，煎餅時涂抹的食用油要適量，過多會導致烙餅油膩，過少則容易粘鍋。

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