半圪塔油旋怎么做?半圪塔油旋商業配方工藝,半圪塔油旋制作技巧,半圪塔油旋做法

配方：白面10斤，面欣酥A20克，油2斤、食鹽2兩、堿面少許

工藝流程：取白面0.7斤，加入油0.3斤和適量的食鹽，拌成酥子備用。取白面1.8斤，加入適量的溫開水，和成面團，作為起面。將起面放置一段時間，讓其稍微發酵。將剩余的8.2斤白面和面欣酥A拌勻加入適量的溫開水，和成面團。將起面加入主面團中，撒上少許堿面，揉勻至面團光滑。將面團做成細條，撕成25個小塊。拿一塊面，用手推開成薄片，抹上酥子。將抹上酥子的面片卷起來，并再次卷回來，形成螺旋狀。按開搟開面塊，翻轉面塊，在另一面也抹上油。預熱鏊子至燙手時，將面塊放上。當面塊的皮被燙住時，從中切成兩半，面子向里。烤到八成熟時，翻轉面塊，再烤一會兒，直至兩面都烤至金黃且熟透。

注意事項：酥子的稠度要適中，以便涂抹和形成酥脆的口感。起面的發酵程度要適中，不宜過發或未發。主面團和起面混合后，要揉勻至光滑，確保面團無顆粒和氣泡。在推開面片和涂抹酥子時，要均勻操作，避免厚薄不均或酥子分布不均。卷面和按開面塊時，要用力適中，避免面塊斷裂或形狀不規整。預熱鏊子至適當溫度，避免過高或過低影響烤制效果。

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