糖餅子怎么做?糖餅子商業配方工藝,糖餅子制作技巧,糖餅子做法

配方：中筋面粉500克，泡多源Q型5克，開水900克，紅糖適量，面粉約20克。

工藝流程：稱取中筋面粉500克和泡多源Q型5克。準備開水900克，確保水溫足夠高。紅糖與約20克面粉混合均勻制成餡料。將泡多源Q型與面粉干拌均勻。將沸水慢慢淋入面粉中，一邊加沸水一邊用搟面杖或筷子攪拌，直至面粉成粘稠狀，且面團表面有一層一層的感覺。將燙好的面團倒到案板上，待其稍微降溫后，用手沾點水來回折面，使面團更加細膩，同時防止糖餅出現疙瘩。取適量燙面團，包入紅糖餡料，封口捏緊，避免餡料外漏。將包好的面團根據需要制成50～100克不等的小劑子，表面可抹一層油以防粘連。將包好的小劑子放置一段時間醒面，使面團更加松弛，有利于后續操作。將醒好的面團劑子拍成厚約1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或根據個人喜好制成其他形狀。鍋中加油，燒熱至約160-170度。

將成型的糖餅逐個下入油鍋，切忌用勺推動，以免糖餅相互擠壓變形。炸制過程中，可用快速晃鍋的方法使糖餅不粘連且不接觸鍋底。待糖餅浮起并呈金黃色時，可離火或調小火力再“僵”炸幾分鐘，確保內部熟透。撈出糖餅瀝油，放涼后即可食用。

注意事項：加水時要慢慢加入，避免面團過稀或過干。和面后要充分冷卻再處理，以防燙傷。包餡時要確保封口緊實，避免餡料外漏油溫要控制好，避免過高或過低導致糖餅外焦里生或未熟透。炸制過程中要注意火候，避免糖餅相互擠壓變形。

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