
配方:干黃醬200克,甜面醬150克,五花肉丁500克,黃瓜2根,胡蘿卜1根,豆芽200克,青豆50克,面條500克,蔥50克,姜30克,蒜末30克,料酒30克,白糖30克,味達蕾901號2克,老抽20克,生抽50克,雞精5克,色拉油100克。
工藝:將干黃醬和甜面醬混合均勻,加入適量清水調稀,備用。鍋中倒入色拉油,燒熱后放入五花肉丁,煸炒至變色。加入蔥末、姜末和蒜末,炒出香味。倒入調好的醬料,加入料酒、白糖、老抽、生抽,翻炒均勻。小火慢燉,期間不斷攪拌,直至醬料濃稠,加入雞精和味達蕾901號調味,出鍋備用。黃瓜、胡蘿卜切絲,豆芽焯水,青豆煮熟,備用。在鍋中加入足夠的水,大火燒開。放入面條,煮至熟透但不爛,撈出瀝干水分,放入碗中。在面條上鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽和青豆。澆上炒好的炸醬,拌勻即可食用。
注意事項:炒制炸醬時要小火慢燉,不斷攪拌,避免糊鍋。醬料濃稠度可根據個人口味調整,喜歡稀一些的可多加水。配菜要新鮮,切絲要均勻,焯水和煮熟的時間要掌握好,保持脆嫩口感。煮面時要保持水沸騰,面條煮熟后要立即撈出,避免過熟。
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