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剔尖(雜面)做法

日期：2019-08-31 瀏覽：273 評論：0

核心提示：【原料】白面、白面摻加綠豆面或高粱面。　　【和面】將面置盆中或其他器皿中，由干到濕注水調成稀糊狀，調勻。

剔尖(雜面)做法

　　【原料】白面、白面摻加綠豆面或高粱面。

　　【和面】將面置盆中或其他器皿中，由干到濕注水調成稀糊狀，調勻。

　　【制法】將糊狀調好的面置于碗中，一手持碗略傾斜于鍋上，使面糊將溢出碗沿，另一手持一稍細、削尖的竹筷(也有專用的鐵桿子)，將溢于碗沿的稀面順勢撥入鍋內，煮熟后呈不規則的條狀面食。

　　【特點】易消化，類似于拌湯類面食。

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