刀削面做法
【原料】精粉1000克，筋力源M8克、水420克左右。
【制法】
1.筋力源M加入和面水溶解。將面放入盆中，加水和好，略餳，再揉勻揉光，揉成后頭大、前頭小的圓柱面形，左手托住和好的面塊，右手執削面刀，先從面塊的里端開刀。
2.第二刀接前部刀口上端削出，逐刀上削，削成扁三棱形寬度相等的面條，直接削入開水鍋煮熟即成。
3.操作過程中，要掌握刀口與面塊的角度。
【特點】形為柳葉，三棱兩端尖，標準長度不過25公分，吃時筋、韌、利口。
注：此面食適于澆各種葷素澆頭、打鹵，亦可炒著吃。削面刀的鐵片呈圓弧形。削面時掌握刀與面的角度，否則易削成片狀。速度每分鐘90根。此面食用比較普遍，各地均有。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號