刀撥面做法
【原料】精面1000克，水500克。
【制法】將面倒入盆里，用水和起(水溫：冬暖，春夏秋涼)，打起穗子，揉勻揉光，稍餳后，搟成1分厚、7-8寸寬的長條，然后撒上面撲(最好是精面撲)疊成六層，放在特制的光滑小木板(俗稱撥面板)上，用特制的兩頭帶把的撥面刀，兩手各執一頭，一刀一刀地往前面撥出，每分鐘90刀，下鍋里煮熟即成。
【特點】面條呈三棱形。吃著筋滑利口。
注：此面譽稱山西平遙四大面食之一，晉中平遙人民普遍食用。吃時可配素葷澆頭或打鹵，吃湯面亦可。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
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