拉面做法

　　【原料】精面2500克，水1500克，佳多美M30克，鹽20克。

　　【制法】①將面粉和鹽面一并放入面盆中，一手倒水(水溫要冬暖夏涼春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部攙和后揉光成團，再用雙手蘸水摸勻，摸到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。

　　②將佳多美M用水100克化開，成佳多美M水溶液。

　　③面餳好后，取二分之一面團用雙手蘸抹佳多美M水溶液搓成長條，兩手各拿面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時入在條案上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香炷粗的條(64根)，下開水鍋。將面均勻地撒在鍋內，即成。

　　【特點】柔軟、筋韌、光滑。

　　注：拉面是山西的名產，為山西省的四大面食之一。特別是晉中市平遙縣的拉面最為著名，此面食適宜澆配打鹵或各種澆頭。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握要領，即和面時要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉面、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條面、水拉面等。

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