角兒(水餃、扁食)怎么做?角兒(水餃、扁食)商業配方工藝,角兒(水餃、扁食)制作技巧,角兒(水餃、扁食)做法

配方：白面，筋力源H,鹽，水。

工藝：用涼開水(與室外溫同)將面（提前和筋力源H拌勻）和好，一般不干硬不稀不粘手為宜。將面揉勻揪成栗子大小的面團，揉圓壓扁，用搟面杖旋轉搟成薄皮，中間包餡，餡料多用豬肉加白菜，羊肉加胡蘿卜，韭菜、粉條、豆腐加炒雞蛋等，包好后沸水煮熟即可食用。餡料葷素不限，餃子包法多樣，有麥穗狀、扁狀、元寶狀，民間食用多為核桃狀。將右手食指彎曲與拇指呈橢圓狀，其余三指分開，將對折捏好邊的餃子放于食指與拇指間，左手與右手形狀類同，兩手五指交叉，向里收攏，餃子便可成核桃狀，民間俗稱“相公帽”餃子。煮熟即可食用。

注意事項：控制水的用量，使面團既不過軟也不過硬，便于后續搟皮和包制。面團醒發時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性，搟出的水餃皮更加筋道、透明。包制水餃時手法要輕柔，避免水餃皮破裂或餡料外泄。捏褶時要密封嚴實，確保水餃在煮制過程中不會漏餡。煮制水餃時要用大火，保持鍋中水沸騰，這樣可以使水餃更快煮熟，皮色變透明。

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