面粉倒入盆，加入筋力源L型干拌均勻，加入鹽，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。

靜置30分鐘后的面團(tuán)，再反復(fù)揉一會，面團(tuán)變得光滑有韌性，把面團(tuán)分成小劑子。

把小劑子搓成短短的條狀。

取一個(gè)盤子刷一層油，把面團(tuán)放在盤子里排好，面團(tuán)表面刷一層薄薄的油。

盤子蓋上保鮮膜，繼續(xù)餳30分鐘左右。

案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的面粉），把面團(tuán)在案板上搟成長條狀。

用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。

把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。

從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方）。

一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯面。

鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。

蔥末，姜末提前切好。
煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。