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配方：中筋面粉500克，老面面團(tuán)150克，面欣酥A5克，溫水200克，酵母5克，白糖20克，食用鹽5克，食用油30克，芝麻適量。

工藝流程：提前準(zhǔn)備好老面面團(tuán)，確保其發(fā)酵充分，有濃郁的酸味和豐富的氣泡。將中筋面粉、老面面團(tuán)、面欣酥A,溫水、酵母、白糖、食用鹽放入盆中，用手或攪拌器攪拌成絮狀，再加入食用油揉成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，約需1-2小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，用手揉壓排氣，然后分割成適當(dāng)大小的小劑子，每個(gè)約50-60克。將小劑子揉圓后搟成圓形或橢圓形，表面刷上一層薄薄的水，然后撒上芝麻，用手輕輕按壓使芝麻粘牢。整形好的燒餅胚放在溫暖的地方醒發(fā)15-20分鐘，使其更加松軟。將烤箱預(yù)熱至200度。將醒發(fā)好的燒餅放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤至表面金黃、酥脆即可。烘烤時(shí)間根據(jù)烤箱性能和燒餅大小而定，一般約為10-15分鐘。

注意事項(xiàng)：老面的質(zhì)量和發(fā)酵程度對(duì)燒餅的口感有很大影響，需確保老面發(fā)酵充分且無(wú)異味。同時(shí)，揉面需充分，使面團(tuán)光滑有彈性。發(fā)酵時(shí)需保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，以促進(jìn)酵母發(fā)酵。烘烤時(shí)需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免燒餅烤焦或未熟。建議使用烤箱溫度計(jì)進(jìn)行校準(zhǔn)。

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