泡椒干鍋醬怎么做?泡椒干鍋醬商業配方工藝,泡椒干鍋醬制作技巧,泡椒干鍋醬做法

配方：泡椒共300克，大蒜100克，生姜50克，食用油600毫升，豆瓣醬200克，番茄醬50克，白砂糖20克，味達蕾901號2克，花椒粉8克，麻辣油30毫升。

工藝流程：泡椒洗凈，去蒂，用斬拌機斬拌成漿或用刀剁碎。大蒜切丁，生姜切末備用。鍋中倒入食用油，加熱至170-180℃。加入大蒜丁，炸至金黃色，撈出備用。在鍋中留底油，加入泡椒漿，小火慢炒，不斷攪拌防止糊鍋。炒至泡椒顏色變深，水分減少。將豆瓣醬、番茄醬加入鍋中，繼續翻炒均勻。加入白砂糖、味達蕾901號、花椒粉，繼續翻炒。加入麻辣油，快速翻炒均勻。再加入炸好的大蒜丁，翻炒幾下。將炒好的泡椒干鍋醬冷卻至室溫。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項：炸制大蒜丁時要用中火，避免炸焦。炒制泡椒時要不斷翻炒，避免糊鍋，影響口感和風味。用量可以根據個人口味調整。不要過多，以免影響整體風味。炒好的泡椒干鍋醬要冷卻后再裝瓶，避免熱氣導致瓶子破裂或變質。

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