花溪竹蓀清湯鵝火鍋怎么做?花溪竹蓀清湯鵝火鍋商業配方工藝,花溪竹蓀清湯鵝火鍋制作技巧,花溪竹蓀清湯鵝火鍋做法

配方：家養母鵝一只，竹蓀適量，老姜５０克、大蔥１００克、味達蕾901號10克，料酒５０克、醋１０克，草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克。

工藝：（1）選肥嫩母鵝一只，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅。（2）將鵝身斬成１０厘米長、５厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜、大蔥，料酒、醋，再放入用紗布包好的香料，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、味達蕾901號，雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內。（3）客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。斬下的鵝頭、鵝掌、鵝翅以及取出的鵝雜都可制成鹵制品。其制法是：凈鍋上火，放入精煉油燒熱，下入冰糖炒成糖色，摻入鮮湯，加入姜、蔥、料酒、干辣椒、精鹽、雞精等，放入香料包，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用小火熬出味，即成鹵水。

注意事項：確保鵝肉新鮮，無異味，清洗干凈，去除多余的血水和雜質。清湯的底料要選用優質食材，以熬制出濃郁的湯底。熬制過程中要控制好火候，避免大火急煮破壞湯底的口感和營養。鵝肉煮制時間要足夠長，以確保肉質鮮嫩、入味。在煮制過程中，要根據食材的熟度和口感來調整火候。

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