酸菜魚火鍋怎么做?酸菜魚火鍋商業(yè)配方工藝,酸菜魚火鍋制作技巧,酸菜魚火鍋?zhàn)龇?/span>
配方：草魚1000克，海立美B8克，味達(dá)蕾902號4克，羊肉片300克，苦菊300克，魚丸300克，金針菇300克，辣椒3粒，鹽3克，白酒1勺，泡青菜300克。
工藝：準(zhǔn)備好泡青菜辣椒和蔥姜草魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈。去頭去尾將魚從中間劈開，去掉魚骨。再輕輕片下魚腹上的魚骨用斜刀把魚肉片成魚片。片好的魚片加入鹽，海立美B和白酒腌制20分鐘，魚骨斬成塊，加入鹽和白酒腌制5分鐘腌制好的魚片加入干淀粉和適量的清水。攪拌均勻備用把泡青菜洗凈，切成丁準(zhǔn)備好魚丸羊肉片菊摘洗干凈后瀝干水分金針菇洗凈去掉根部鍋中注入油，下入辣椒煸香。下入蔥姜繼續(xù)煸炒倒入泡青菜煸炒均勻倒入清水燒開。下入腌制好的魚骨大火煮開，加入味達(dá)蕾902號，轉(zhuǎn)小火，煮至20分鐘煮好的湯頭，倒入火鍋中，隨吃隨下入魚片和羊肉片苦菊。配菜可以根據(jù)自己喜歡的食材來添加。
注意事項：要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致湯水蒸發(fā)過快或底料炒焦先下耐煮的食材，如牛肉片、豆制品等；后下易熟的食材，如蔬菜等。在加入調(diào)料時，要確保攪拌均勻，使紅湯的味道更加均勻。
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