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配方:肥嫩葡萄狗一只，富磷聯(lián)B,生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚(yú)香菜、菜油、蒜頭、芫荽、陳皮、狗油、蔥花、味達(dá)蕾901號(hào)等適量。
工藝:狗去毛刮洗干凈(水的溫度在60--70之間)，破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無(wú)臭味為止。用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí)。然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時(shí)取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見(jiàn)方的薄片。烹調(diào)方法:煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開(kāi)，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚(yú)香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時(shí)取小碗(每人1個(gè))放放適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚(yú)香菜、香葉、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味達(dá)蕾901號(hào)等調(diào)味品。
注意事項(xiàng)：燉狗肉時(shí)用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過(guò)，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少魚(yú)香菜。炒制底料和煮制湯底時(shí)，要控制好火候，避免糊鍋或湯底過(guò)于濃稠。燙煮食材時(shí)，要根據(jù)食材的熟成時(shí)間依次下鍋，避免部分食材過(guò)熟或未熟。
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