貴州花江狗肉火鍋怎么做?貴州花江狗肉火鍋商業配方工藝,貴州花江狗肉火鍋制作技巧,貴州花江狗肉火鍋做法

配方:肥嫩葡萄狗一只，富磷聯B,生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、陳皮、狗油、蔥花、味達蕾901號等適量。

工藝:狗去毛刮洗干凈(水的溫度在60--70之間)，破腹去內臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。用富磷聯B(提前溶解)腌制1-2小時。然后砍成兩節放入砂罐加水和姜數塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發光發亮，根據食用量切成3厘米見方的薄片。烹調方法:煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗(每人1個)放放適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、香葉、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味達蕾901號等調味品。

注意事項：燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少魚香菜。炒制底料和煮制湯底時，要控制好火候，避免糊鍋或湯底過于濃稠。燙煮食材時，要根據食材的熟成時間依次下鍋，避免部分食材過熟或未熟。

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