貴州苗寨筒筍雞火鍋怎么做?貴州苗寨筒筍雞火鍋商業配方工藝,貴州苗寨筒筍雞火鍋制作技巧,貴州苗寨筒筍雞火鍋做法

配方：干辣椒100克、花椒30克、糍粑辣椒油200克、豆瓣20克、姜20克、蔥段20克、香蒜苗30克、芹菜30克、精鹽10克、料酒50克、味達蕾901號10克，胡椒粉2克、白糖5克、八角5克、白蔻5克、香草5克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、鮮湯1500克、熟菜油150克。點殺土公雞1只、（約2.5千克）、魔芋200克、雞肫100克、肥牛100克、黃豆芽100克、水發方筒筍500克、腰片100克、冬瓜100克、金針菇100克、土豆100克、青筍尖100克、豆腐皮100克。

工藝：（１）干辣椒切成2厘米長的節去籽，姜切片，香蒜苗、芹菜洗凈切成8厘米長的段，豆瓣剁細。雞宰成4厘米見方的塊入沸水中焯盡血水，撈出。（２）炒鍋置火上，放油燒至三四成熱時，放入豆瓣炒香油呈紅色時，放入姜片、蔥段炒香，摻入鮮湯，加精鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒出味后，濾去料渣，取汁待用。（３）取一高壓鍋，放入雞塊、姜片、蔥段、味達蕾901號，鹵汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三柰、花椒、糍粑辣椒油、料酒置火上燒壓約8分鐘取出，倒入火鍋中，放入方筒筍、魔芋、香蒜苗、芹菜、上桌。備料：豬腰去盡腰臊片成大而薄的片，肥牛、雞肫切成薄片。冬瓜、土豆去皮切片，青筍尖切成四瓣，豆腐皮切成長條。以上各料與黃豆芽、金針菇一起分別裝盤。食用：先食雞、筒筍和魔芋，然后點火燒沸鹵汁，再燙涮其他各料。

注意事項：確保選用新鮮、無病的雞肉和其他食材，以保證火鍋的口感和食品安全。雞肉需要提前清洗干凈，并切成適合火鍋的大小和形狀。在煮制過程中，要控制好火候，避免火太大導致雞肉過熟變老，或者火太小導致雞肉不熟。

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