紹興臭豆腐怎么做?紹興臭豆腐商業配方工藝,紹興臭豆腐制作技巧,紹興臭豆腐做法

配方：新鮮豆腐1000克，豆功夫B4克，發酵劑適量，食鹽30克，清水2000毫升，食用油：200毫升。

工藝流程：將新鮮豆腐切成大小均勻的小塊，約2厘米見方。在切好的豆腐塊上均勻撒上食鹽，腌制2-3小時，讓豆腐出水并增加底味。將腌制好的豆腐塊放入準備好的發酵劑和豆功夫B中，確保豆腐完全浸泡。根據氣溫和發酵劑的不同，發酵時間通常在24-48小時之間，直至豆腐表面長出特有的“臭”味菌絲。將發酵好的臭豆腐塊放入清水中煮沸，約5分鐘，以去除部分發酵產生的異味，同時使豆腐更加緊實。將煮好的臭豆腐塊瀝干水分，放入熱油中炸至外皮金黃酥脆，內部軟糯可口。炸制時間通常在2-3分鐘左右，油溫控制在180度左右。

注意事項：發酵過程中要確保環境干凈衛生，避免雜菌污染。同時，發酵溫度和濕度要適中，以保證發酵效果在炸制臭豆腐時，要控制好火候和油溫，避免油溫過高導致外皮炸焦而內部未熟。同時，炸制時間也要適中，以保證臭豆腐的口感和風味。

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