干鍋辣鴨頭怎么做?干鍋辣鴨頭商業(yè)配方工藝,干鍋辣鴨頭制作技巧,干鍋辣鴨頭做法

配方：鴨頭1000克，味達(dá)蕾901號4克，富磷聯(lián)B8克，白醋：10-25毫升，冰糖30克，香料包丁香5克、良姜5克、香葉5克等，蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精、麻椒、花椒、干辣椒段等，調(diào)料適量。

工藝流程：將鴨頭清洗干凈。稱取1000克涼水，加入味達(dá)蕾901號4克和溶解后的富磷聯(lián)B8克，攪拌均勻。將鴨頭放入腌制液中，攪動一下，確保充分浸泡。低溫腌制8-15小時。將腌好的鴨頭取出，把腌制液倒入鍋中燒開。再倒入鴨頭，開火煮到七成熟。加入白醋10-25毫升，然后熄火，將鴨頭撈入溫水中。鍋中油燒熱，加入冰糖30克炒糖色。加入清水，再加入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精、麻椒、花椒、干辣椒段等調(diào)料，小火熬出香味，即成鹵湯。待鹵湯沸騰后，放入鴨頭。大火燒開，隨時撇去湯面浮沫。轉(zhuǎn)小火煮制1小時，煮至鴨頭熟透。關(guān)火燜2小時。將鹵制好的鴨頭撈出，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：腌制時間要足夠，以確保鴨頭充分入味。在煮制和鹵制過程中，要控制好火候，避免火過大導(dǎo)致鴨頭煮爛或鹵湯燒焦。下鍋后不得當(dāng)即翻動鴨頭，以免水分析出降低出品率。整個制作過程中要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔。

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