正宗桂林米粉怎么做?正宗桂林米粉商業(yè)配方工藝,正宗桂林米粉制作技巧,正宗桂林米粉做法

配方：干米粉量：每碗細(xì)碗100克，大碗150克，黑木耳約10克，酸豆角約10克，酸筍約15-20克，桂林辣椒醬適量，炸腐片約8克，炸花生約20克

工藝流程：將干米粉提前一晚放入涼水中泡發(fā)，直至第二天備用。按照67斤原湯的配比，將生抽13克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、海鮮粉4克、螺絲粉調(diào)料包10克、雞精20克、芝麻油0.51克、陳醋3克等調(diào)料在開(kāi)市或出品前5分鐘放入炒好料與隔好的湯中抖勻。將調(diào)好的湯一直保持冒小泡的溫?zé)釥顟B(tài)。將泡發(fā)好的米粉放入加熱的湯中，根據(jù)粉質(zhì)煮約12分鐘或60秒內(nèi)煮熟。在煮好的米粉中加入黑木耳、酸豆角、酸筍、炸腐片等配料。根據(jù)客人需求加入桂林辣椒醬或其他辣醬，上桌前撒上香菜蔥花與炸花生或脆黃豆。

注意事項(xiàng)：米粉需提前泡發(fā)至充分吸水，以確保煮制時(shí)口感滑爽。湯料的調(diào)配需按照具體比例進(jìn)行，以確保味道濃郁。煮粉時(shí)間需根據(jù)粉質(zhì)和泡發(fā)情況靈活調(diào)整，避免過(guò)熟或過(guò)生。配料需新鮮、干凈，以確保食品安全和口感。

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