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配方：機(jī)米500克，佳多美A04型2克，紅糖400克。

工藝：1.把挑選干凈的機(jī)米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時(shí)，潷去水，另加

進(jìn)700克水，磨成細(xì)漿，過羅待用。2.把佳多美A04型用常溫水溶解后待用。3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內(nèi)冰涼。4.將2千克清水放鋁鍋內(nèi)燒開，把米漿攪勻，沖入開水(慢慢倒)，隨沖隨攪，直攪到漿熟時(shí)，加入佳多美A04型，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內(nèi)，用手摸時(shí)不粘手即可，若粘手可再滴幾滴佳多美A04型。5.將米糕放入方盤內(nèi)按平，用涼開水泡上，放入冰箱內(nèi)。吃時(shí)，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。

注意事項(xiàng)：在攪拌原料時(shí)，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質(zhì)，以免影響涼糕的口感。蒸煮涼糕時(shí)，要控制好時(shí)間和火候。時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致涼糕未熟透，時(shí)間過長(zhǎng)則可能導(dǎo)致涼糕過硬。

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