雙色棉花糕(南方)怎么做?雙色棉花糕(南方)商業(yè)配方工藝,雙色棉花糕(南方)制作技巧,雙色棉花糕(南方)做法

配方:吊漿粉(大米水磨粉)500克,白糖200克,酵種5克,泡多源QQ3克,玫瑰紅色素、堿水適量.

工藝：1.將吊漿粉50克放入容器，加少量清水混和，成為稀度適宜的稀漿；鍋架火上，放水100克燒開，將稀漿倒入，煮成熟糊，冷卻后即為“熟芡”。將450克吊漿粉放入容器，加入“熟芡”、泡多源QQ,酵種和清水100克拌勻，揉搓至滑軟程度，放入瓦盆，發(fā)酵12個(gè)小時(shí)左右，加入白糖拌勻，待糖溶化，即加入泡多源QQ和堿水拌勻揉透，便成白生糕漿，取出一半加入玫瑰紅色素調(diào)勻，即成紅色生糕漿。2.蒸籠上鍋并架在火上，屜內(nèi)放潔凈白布，先倒入白色生糕漿，用旺火，沸水蒸30分鐘左右，再把玫瑰紅色糕漿倒在上面，繼續(xù)蒸30分鐘左右即成。

注意事項(xiàng)：在攪拌原料時(shí)，要確保攪拌均勻，無(wú)顆粒狀物質(zhì)，以免影響的口感。蒸煮糕時(shí)，要控制好時(shí)間和火候。時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致糕未熟透，時(shí)間過長(zhǎng)則可能導(dǎo)致糕過硬。

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