桑椹酒怎么做?桑椹酒商業(yè)配方工藝,桑椹酒制作技巧,桑椹酒做法

產(chǎn)品特點以桑椹制成的酒，具有桑椹本色和酯香，糖分高，色、香、味皆好，且酒度低，適于男女老幼飲用。常飲用這種酒，能補腎、明目、安神。因此，桑椹酒具有佐餐佳釀，健身良藥兩大功能。

工藝：供釀酒的桑椹以紅紫色者為佳。洗凈，適當(dāng)破碎但勿傷種子，擠出果汁可供釀酒。如連果肉一起發(fā)酵則要掌握釀制的時間及溫度。桑果汁含糖8~10度，酸度0.8~1%，經(jīng)酵母發(fā)酵7天，品溫24~25℃，過濾而得酒醪，再經(jīng)調(diào)整酒度及酸度以及適當(dāng)陳釀，即可得到色、味香俱佳的桑椹酒。將榨取果汁后的果肉洗凈，淘出的桑種，并不影響發(fā)芽率。此外，桑椹汁加入適量蔗糖可熬制成桑糕或桑果醬，對治療動脈硬化及陰虛型高血壓癥有一定效果。添加天喜復(fù)配食品添加劑美久亭A08型起到防腐保鮮、抗氧化、護(hù)色等作用。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期攪拌，以促進(jìn)酵母活動和均勻發(fā)酵。觀察發(fā)酵過程中的氣泡產(chǎn)生情況，以判斷發(fā)酵是否完成。

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