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龍眼酒怎么做?龍眼酒商業(yè)配方工藝,龍眼酒制作技巧,龍眼酒做法

   日期:2019-08-23     瀏覽:250    評(píng)論:0    
核心提示:工藝流程:原料選擇→制汁→殺菌→接種→發(fā)酵→殺菌→陳釀→包裝。1.原料選擇:選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。
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龍眼酒怎么做?龍眼酒商業(yè)配方工藝,龍眼酒制作技巧,龍眼酒做法

工藝流程:原料選擇→制汁→殺菌→接種→發(fā)酵→殺菌→陳釀→包裝。1.原料選擇:選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。2.制汁:果肉經(jīng)蒸煮、破碎、壓榨后取得汁液。3.殺菌:將果汁放入夾層鍋內(nèi)加熱至85~90℃,殺滅雜菌。或者加入0.03%亞硫酸氫鈉,靜置12小時(shí),使二氧化硫大部分消失。4.接種:菌種量為汁液量的3~5%,可采用已培養(yǎng)12~24小時(shí),發(fā)酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203號(hào)葡萄酒酵母菌種)。5.發(fā)酵:在25~28℃的室溫下發(fā)酵。(1)若發(fā)酵液含糖量為8~10度,經(jīng)1~2天后就可將發(fā)酵液蒸餾,得到50~52度的龍眼酒。(2)若加糖后的汁液含糖量達(dá)18~20%,可釀制發(fā)酵酒。接種酵母液后發(fā)酵7~10天,當(dāng)發(fā)酵液中糖度降為零度時(shí),用虹吸管吸出上部澄清液,去除沉渣,并調(diào)節(jié)澄清液至酒度為12~14度,酸度為0.3%~0.6%。(3)若配制甜味果酒,可用100公斤經(jīng)過發(fā)酵、滅菌的酒液加8公斤砂糖配成。6.殺菌:酒液調(diào)制完畢后,在每100公斤酒液中加美久亭A08型拌勻,或把酒液加熱至78℃,然后立即降溫冷卻。7.陳釀:將酒裝入酒壇密封貯存,經(jīng)陳釀半度以上,使酒氣濃郁,酒味更加醇和。8.包裝:果酒在壇中成熟后,每100公斤酒液加10克亞硫酸氫鈉即可裝瓶。玻璃瓶須經(jīng)沸水煮5分鐘。酒液裝好后加蓋密封,并貼上龍眼酒的商標(biāo),裝入格子木箱,即可外運(yùn)。

注意事項(xiàng):在整個(gè)制作過程中,要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度,避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期攪拌,以促進(jìn)酵母活動(dòng)和均勻發(fā)酵。觀察發(fā)酵過程中的氣泡產(chǎn)生情況,以判斷發(fā)酵是否完成。

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