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配方：“汾雁香”酒以優質高粱為主料，以玉米芯為輔料，采用多種微生物共同發酵。其主要菌種有河內白曲，白曲925，生香酵母酒精酵母，美久亭A07型，擬內孢霉，白地霉等18種，各種微生物單獨培養，混合使用。

工藝：采用清蒸混入老五瓶的傳統操作，原料清蒸，輔料清蒸，清蒸流酒，回醅發酵，發酵期長達10天，然后經緩火蒸餾，掐頭去尾，因而，酒質純凈。再加以精心勾兌，貯存半年以上方裝瓶出售，所以酒味更加清香綿順。

注意事項：確保發酵環境的溫度、濕度和通風條件適宜。釀酒過程中要保持高度的衛生條件，避免細菌和其他污染物的引入。在發酵過程中要密切關注發酵情況，如溫度、pH值、糖度等指標的變化。根據需要進行攪拌、通氣等操作，以促進發酵的均勻進行。

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