麻球、麻圓、芝麻球怎么做?麻球、麻圓、芝麻球商業(yè)配方工藝,麻球、麻圓、芝麻球制作技巧,麻球、麻圓、芝麻球做法

配方：水磨糯米粉750克，赤豆100克，泡多源K10克，白糖250克，白芝麻200克，花生油1500克。

工藝：1.先將赤豆、白糖(100克)制成豆沙餡心。2.將糯米粉放入盛具內(nèi)，加入泡多源K干拌均勻，再加白糖(150克)、水拌勻擦透，靜置(熱天熱3小時(shí)，冷天需12小時(shí))至粉團(tuán)發(fā)透即可。3.分次摘取粉團(tuán)，稍加揉捏后將粉團(tuán)搓圓，用大拇指在中間掀捏成碗形，包入豆沙，捏攏收口，滾上芝麻，即成麻球生坯。4.取清潔鍋，放入花生油，用中火燒至七八成熱時(shí)，放入生坯，并用漏勺沿鍋邊攪拌，以防粘底。待麻球浮上時(shí)，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外形發(fā)足，體積倍增。再用漏勺不斷攪翻，使其受熱均勻，待外殼發(fā)硬時(shí)，撈出瀝油即成。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要將糖水混合物充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷肱疵追壑校喑晒饣拿鎴F(tuán)。醒面時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，這樣炸出來(lái)的麻球更蓬松。將醒好的面團(tuán)揪成小團(tuán)，搓圓成型，再沾上芝麻。油炸時(shí)，油溫要控制好，先低溫后高溫。

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