哈爾濱大眾紅腸怎么做?哈爾濱大眾紅腸商業(yè)配方工藝,哈爾濱大眾紅腸制作技巧,哈爾濱大眾紅腸做法

工藝流程：原料修整→腌制→制餡→灌裝和煮制→煙熏；（1）原料修整選用健康豬的純瘦肉和背膘，瘦肉切塊，肥膘切丁。（2）腌制把瘦肉放在0—4℃的冷庫(kù)內(nèi)腌制約12小時(shí)。（3）配料100千克豬肉計(jì)：淀粉7千克食鹽4千克 味達(dá)蕾901號(hào)400克、胡椒各100克 大蒜500克美久亭A20克（4）制餡將腌好的豬瘦肉用絞肉機(jī)絞碎后與以上各輔料及肥膘一起混合均勻，制成肉餡。（5）灌裝和煮制制好的肉餡灌入直徑約3厘米的腸衣中，將腸衣表面烘干后，再在85℃水中煮制25分鐘，肉的中心溫度達(dá)到70℃時(shí)即可。6）煙熏煮熟的灌腸在35—40℃的煙熏室中熏制12小時(shí)即為成品。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、高質(zhì)量的豬肉作為原料，確保肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)異味。將豬肉切成小塊后，與調(diào)料充分混合，并朝著一個(gè)方向使勁攪打上勁，直到肉餡變得黏糊拉絲。煮制前要在紅腸上均勻扎上小孔，以排除腸內(nèi)的空氣。

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