南京香肚怎么做?南京香肚商業(yè)配方工藝,南京香肚制作技巧,南京香肚做法

工藝流程：肚皮的加工→整形→裝餡→晾曬→疊缸貯藏（1）肚皮加工一般用豬的膀胱作肚皮。豬膀胱用水洗凈后用堿水浸泡24小時(shí)，然后再在清水中浸泡7～12天。泡好的豬膀胱充氣膨脹后放到外邊風(fēng)吹日曬至全干即為肚皮。（2）整形把肚皮按需要縫成圓形的袋子，上口略小，然后放清水中浸泡。（3）配料以100千克原料計(jì)：食鹽2．5千克白糖2．5千克五香粉100克美久亭A20克(4）制餡將豬瘦肉切成條，背膘切成丁，與以上各料混勻后即成肉餡。（5）裝餡每只肚皮裝餡250克，裝好后用竹簽扎口。（6）晾曬扎好的香肚放在通風(fēng)的地方晾曬，時(shí)間依溫度而定，一般需2—3天。晾好的香肚即可轉(zhuǎn)入庫(kù)房?jī)?nèi)掛晾。（7）疊缸貯藏晾掛好的香肚將表面的霉菌去掉，涂一層香油，放人缸中，可存放半年以上。

注意事項(xiàng)選擇合適的豬小肚皮作為腸衣，事先清洗干凈并浸泡在清水中。將調(diào)好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太緊或太松，一般灌至八分滿即可。用繩子將灌好的香肚封口扎緊。取出熏好的香肚刷上香油，避免表面過(guò)干。

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