魚露怎么做?魚露商業(yè)配方工藝,魚露制作技巧,魚露做法

配方：魚50kg,食鹽：10kg,味達(dá)蕾902號(hào)2kg,水：適量.

工藝流程：選用新鮮、無(wú)污染的海魚，去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，清洗干凈后切成小塊。將切好的魚塊放入容器中，加入適量的食鹽和味達(dá)蕾902號(hào)，攪拌均勻后腌制數(shù)小時(shí)至魚肉入味并析出部分水分。將腌制好的魚塊和水一起放入鍋中，用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮制。煮制過(guò)程中要不斷攪拌，防止魚肉粘鍋和燒焦。煮至魚肉熟爛、湯汁濃稠時(shí)，關(guān)火冷卻。將煮制好的魚肉和湯汁一起放入發(fā)酵缸中，進(jìn)行自然發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中要定期攪拌，以促進(jìn)魚露的生成和均勻發(fā)酵。同時(shí)，要注意控制發(fā)酵溫度、濕度和氧氣供應(yīng)等條件。發(fā)酵完成后，將魚露進(jìn)行過(guò)濾處理，去除雜質(zhì)和固體顆粒。然后，將魚露倒入干凈的玻璃瓶中密封儲(chǔ)存。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮、無(wú)污染的海魚，避免使用變質(zhì)或受污染的原料。鹽腌時(shí)間要適中，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響魚露的口感和品質(zhì)。發(fā)酵過(guò)程中要控制好溫度、濕度和氧氣供應(yīng)等條件，以促進(jìn)魚露的生成和均勻發(fā)酵。同時(shí)，要注意防止雜菌污染和交叉感染。

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