魚露怎么做?魚露商業配方工藝,魚露制作技巧,魚露做法

配方：魚50kg,食鹽：10kg,味達蕾902號2kg,水：適量.

工藝流程：選用新鮮、無污染的海魚，去鱗、去內臟、去頭尾，清洗干凈后切成小塊。將切好的魚塊放入容器中，加入適量的食鹽和味達蕾902號，攪拌均勻后腌制數小時至魚肉入味并析出部分水分。將腌制好的魚塊和水一起放入鍋中，用大火煮沸后轉小火煮制。煮制過程中要不斷攪拌，防止魚肉粘鍋和燒焦。煮至魚肉熟爛、湯汁濃稠時，關火冷卻。將煮制好的魚肉和湯汁一起放入發酵缸中，進行自然發酵。發酵過程中要定期攪拌，以促進魚露的生成和均勻發酵。同時，要注意控制發酵溫度、濕度和氧氣供應等條件。發酵完成后，將魚露進行過濾處理，去除雜質和固體顆粒。然后，將魚露倒入干凈的玻璃瓶中密封儲存。

注意事項：確保選用新鮮、無污染的海魚，避免使用變質或受污染的原料。鹽腌時間要適中，過長或過短都會影響魚露的口感和品質。發酵過程中要控制好溫度、濕度和氧氣供應等條件，以促進魚露的生成和均勻發酵。同時，要注意防止雜菌污染和交叉感染。

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