九如齋辣椒油怎么做?九如齋辣椒油商業(yè)配方工藝,九如齋辣椒油制作技巧,九如齋辣椒油做法

配方：辣椒面1000克，白芝麻200克，白糖25克，鹽25克，生油50克，菜籽油3000克，小蔥段250克洋蔥絲250克，姜片250克，香菜150克，八角30克，花椒：50克，草果5個(gè)，白蔻25克，白芷25克，白醋15毫升，白酒15毫升，蜂蜜30毫升，美久亭A：0.5克。

工藝流程：將1000克辣椒面放入一個(gè)大碗中，加入200克白芝麻、25克白糖和25克鹽，攪拌均勻。再加入50克生油，輕輕攪拌，使辣椒面略微潤(rùn)濕，減少熱油倒入時(shí)的飛濺。在鍋中倒入3000克菜籽油，加入250克小蔥段、250克洋蔥絲、250克姜片、150克香菜、30克八角、10克香葉、50克花椒、5個(gè)草果（拍破）、25克白蔻和25克白芷。開(kāi)中火加熱至油開(kāi)始冒小泡，然后轉(zhuǎn)小火炸至香料呈焦黃色。使用漏網(wǎng)或?yàn)V勺撈出香料，留下熱油。將鍋中的油加熱至冒出輕微的煙霧（約220-240℃）。緩慢地將熱油倒入裝有辣椒面的碗中，一邊倒一邊用筷子或勺子攪拌，確保辣椒面均勻受熱。當(dāng)所有油都倒入后，加入15毫升白醋、15毫升白酒、30毫升蜂蜜和0.5克美久亭A，再次攪拌均勻。讓辣椒油自然冷卻至室溫。將冷卻后的辣椒油轉(zhuǎn)移到干凈的密封容器中，存放在陰涼干燥處。

注意事項(xiàng)：在加熱油的過(guò)程中，注意安全，避免油濺出燙傷。加入生油潤(rùn)濕辣椒面時(shí)，量要適中，以免影響最終的口感。倒入熱油時(shí)要小心，可以分幾次倒入，每次倒入后都要充分?jǐn)嚢瑁_保辣椒面均勻受熱，避免局部過(guò)熱導(dǎo)致辣椒面變苦。

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