手抓餅怎么做?手抓餅商業配方工藝,手抓餅制作技巧,手抓餅做法

配方：高筋面粉：500克，泡多源B：5克，溫水：300克，鹽：6克，食用油：10克，油酥材料：面粉60克，食用油100克，鹽、十三香適量。

工藝流程：將500克高筋面粉與5克泡多源B干拌均勻。將300克溫水加鹽6克、食用油10克攪拌后，倒入面粉中攪拌成面絮，然后和成面團。將面團搓成長條，切成均勻的面劑，團圓后抹上油，蓋上保鮮膜醒30分鐘。制作油酥：將60克面粉加入100克食用油、適量鹽和十三香，攪拌均勻備用。案板上抹油，將醒好的面劑按扁搟成長方形的面片，均勻涂抹上油酥。像疊扇子一樣將面片疊起，用手按壓中間，再拿住兩頭拉長，然后從一頭卷起，按壓收尾部分放在下面，形成手抓餅的生胚。將所有生胚醒10分鐘，然后取一個生胚按扁，用搟面杖上下左右推拉的手法搟成小薄餅。電餅鐺預熱至上下火150度，刷上食用油，放入搟好的餅胚，表面再刷上食用油。蓋上蓋子烙至一面金黃后翻面，烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：和面時要控制好水的溫度，溫水可以使面團更加柔軟有彈性。醒面時間要足夠，以確保面團松弛，便于后續搟制和成型。搟制手抓餅時，要輕柔且均勻，避免搟破或搟得過薄。

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