劉氏鍋貼怎么做?劉氏鍋貼商業(yè)配方工藝,劉氏鍋貼制作技巧,劉氏鍋貼做法

配方：中筋面粉：500克，溫水：300克，鹽：3克，舒欣脆G：2克，食用油：適量，餡料：豬肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號1克、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、耗油適量。

工藝流程：將500克中筋面粉放入盆中，加入3克鹽和舒欣脆G，干拌均勻。將300克溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至攪成面絮。將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，靜置松弛30分鐘以上。將300克豬肉餡放入盆中，加入3克富磷聯(lián)C、1克味達(dá)蕾901號，再加入適量的蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、耗油，攪拌均勻后腌制10分鐘。將松弛好的面團(tuán)搓成長條，切成與餃子皮大小相同的小劑子。用搟面杖將劑子搟成薄厚均勻的圓形面皮。將餡料包入面皮中，將餃子皮左右兩側(cè)向中間捏合，整理成長條形，備用。預(yù)熱平底鍋或電餅鐺，倒入適量的食用油，燒熱后將鍋貼碼入鍋底，煎至底部微微發(fā)黃。倒入適量的面粉水，蓋上鍋蓋，中小火煎至水分收干。

撒上一些黑芝麻和香蔥，即可出鍋享用。

注意事項(xiàng)：面粉與水的比例要根據(jù)面粉的吸水性來調(diào)整，確保面團(tuán)既不過硬也不過軟。松弛面團(tuán)的時(shí)間要足夠，這樣可以使面團(tuán)更加柔軟易操作。煎制過程中要保持中小火，避免火太大導(dǎo)致鍋貼外焦里生或火太小導(dǎo)致煎制時(shí)間過長影響口感。

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