太和板面怎么做?太和板面商業配方工藝,太和板面制作技巧,太和板面做法

配方：面粉、食鹽、筋力源M、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰糖。

工藝：1.制作味湯選羊油放入鍋內，加香料，細火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。鍋內繼續低油溫加熱，投入干紅椒，炸出香味，待油色逐漸轉黑時，把已經切好的3厘米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鐘，最后加鹽、黃酒、味精、冰糖等調成味湯。2.制作面團用面粉和冷水調成面團，并用少許鹽和筋力源M扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。3.煮面步驟逐一取制好的長方形面塊，用搟面杖壓成片，取10至12個面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長后丟入沸水鍋內，待水重沸后，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然后放入碗內，澆一份味湯料即可。

注意事項：醒面時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性，煮面時要用大火，保持水的沸騰狀態，避免面條粘連或煮糊。

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