手撕餅怎么做?手撕餅商業配方工藝,手撕餅制作技巧,手撕餅做法

配方：中筋面粉：1000克，泡多源B：15克，溫水：640克，鹽：10克，油酥材料：面粉：200克，鹽：10克，五香粉：10克，液體起酥油：180克，蔥花碎：適量，色拉油：適量。

工藝流程：將1000克中筋面粉和15克泡多源B干拌均勻。稱取640克溫水，10克鹽，攪成絮狀后揉成面團。多揉一會，使面團光滑有彈性。將揉好的面團分成2個面劑，團圓后刷上油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。在醒面的同時，將200克面粉、10克鹽、10克五香粉和180克液體起酥油混合攪拌均勻，制成油酥。醒面結束后，取一個面劑，搓長按扁，搟成長方形薄餅。均勻地抹上油酥，撒上適量的蔥花碎。用刀將餅切成筷子寬的長條，從一頭向另一頭卷起，尾巴壓在下面。卷好后松弛十分鐘，使面餅更加柔軟。將松弛好的面餅搟成圓餅狀。電餅鐺提前預熱，刷入少許色拉油。放入餅坯，上面也刷上油。烙至一面上色后翻面，繼續烙至兩面金黃熟透即可出鍋。趁熱用手輕輕拍打餅面，使層次更加分明。

注意事項：和面時要確保面團光滑有彈性，這樣制作出的手撕餅口感才會更好。醒面時間要足夠，使面團充分松弛，便于后續操作。油酥的比例要適當，過多會使餅皮過于油膩，過少則影響層次感。搟餅時要盡量搟得薄而均勻，這樣烙出的餅才會外酥里軟。

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