澆切糖怎么做?澆切糖商業配方工藝,澆切糖制作技巧,澆切糖做法

配方：熟芝麻43千克，砂糖42千克，佳多美H40克，飴糖21千克。

工藝：1.先將熟芝麻平攤在臺板上，另將砂糖、佳多美H，飴糖加水21千克，倒入鍋內溶化，熬成稍硬的濃骨子(可根據設備能力大小分一鍋或幾鍋)，然后倒在芝麻上面。2.稍冷后，用木滾筒(滾筒上稍擦點油)，將糖碾壓成芝麻厚薄相等的薄糖片。3.城完全冷卻前，用刀切成約6～7厘米的見方薄片即成。如在冷卻后切塊，易使成品破碎。4.包裝貯藏：澆切糖可按250克、500克規格紙盒包裝，外封玻璃紙，放入置于陰涼處的鐵皮箱密封保藏，可防止回軟。

注意事項：在熬制糖漿和加熱至粘稠的過程中，要控制好火候，避免糖漿燒焦或結塊。要確保攪拌均勻，避免出現結塊或口感不均的情況。在糖漿倒入模具后，要放在陰涼通風處冷卻成型，避免陽光直射和高溫環境。

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