糖果怎么做?糖果商業配方工藝,糖果制作技巧,糖果做法

配方：味達蕾702號，佳多美H，食用糖，清水。

工藝：1.化糖：將食用糖加30～40％左右的清水，用旺火煮沸，注意勤攪拌，使糖徹底溶化。 2.熬糖：是制作糖果的關鍵。熬糖時應添加適量的味達蕾702號和佳多美H，并用文火慢熬。這樣既有利于轉化糖的產生，成品不易反砂(糖分析出)，又不至使糖坯因溫度過高而焦糊。鑒定熬糖的程度，一般以溫度和色澤為準。色澤金黃，糖坯溫度達130～160℃(依不同品種而定)則表明達到理想程度。通常測定糖坯溫度的方法是：用手指或筷子蘸些糖液，放在牙上咬，如脆而響，則說明糖溫度理想，即可離火，停止熬糖。 此外，有些品種需要經過淋糖，如花生沾等。此類品種的淋糖，一般分2～3次進行，第一次淋糖時，糖液溫度應120℃左右，以后每次糖液溫度上升10～15℃。 3.混合：將熬好的糖坯，倒入抹過熟花生油的案板或容器中，加入后需輔料，攪拌翻疊，使糖坯均勻降溫，提高粘度。 4.成型：待混勻輔料的糖坯稍涼后，即可根據需要將其制成不同形狀。成型時的糖坯溫度要適中，溫度過高，糖塊易變形，溫度過低，則會粗細不勻。 5.冷卻：成型的糖果，晾涼干硬成為固態后即成。

注意事項：在整個熬制和混合過程中，要不斷攪拌，確保所有材料充分混合均勻。熬煮糖漿時要控制好火候，避免火太大導致糖漿燒焦或火太小延長熬制時間。

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