甘蔗糖怎么做?甘蔗糖商業(yè)配方工藝,甘蔗糖制作技巧,甘蔗糖做法

配方：甘蔗：5000克，清水：適量，石灰乳：適量，佳多美H:6克。

工藝流程：將甘蔗洗凈，去皮，切成小段。將切好的甘蔗段放入榨汁機(jī)中，加入適量的清水，榨取出甘蔗汁。在甘蔗汁中加入適量石灰乳，攪拌均勻后靜置一段時(shí)間，使甘蔗汁中的雜質(zhì)沉淀。過(guò)濾掉沉淀物，得到澄清的甘蔗汁。將澄清的甘蔗汁倒入煮糖鍋中，用大火加熱至沸騰后加入佳多美H。不斷攪拌甘蔗汁，防止糊底和溢出。當(dāng)甘蔗汁開始變稠時(shí)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮制，直至糖漿達(dá)到所需的濃度和顏色。將煮好的糖漿倒入模具中，輕輕震動(dòng)模具以排出氣泡。等待糖漿自然冷卻凝固，形成甘蔗糖。將凝固好的甘蔗糖從模具中取出，用刀具切割成所需的大小和形狀。將切割好的甘蔗糖進(jìn)行包裝，密封保存。

注意事項(xiàng)：甘蔗要洗凈去皮，確保無(wú)雜質(zhì)。切段大小要適中，以便于榨汁。澄清過(guò)程中要注意攪拌和靜置時(shí)間，確保雜質(zhì)充分沉淀。煮糖過(guò)程中要不斷攪拌，防止糊底和溢出。模具要事先涂抹一層薄薄的油脂或鋪上烘焙紙，以便于脫模。

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