花生糖怎么做?花生糖商業配方工藝,花生糖制作技巧,花生糖做法

配方：熟花生肉1公斤，蔗糖1公斤，大油0．5公斤，飴糖0.75公斤，佳多美H2克。

工藝：1．花生米加工：把花生米攤放在鐵盤內入爐烘烤，烘至花生達到七成熟，顏色仍呈白色時，即出爐。再用去皮機將花生米皮去掉再進行挑選，挑選花米的標準是個大飽滿，無霉變。 2．化糖：鍋內放入糖和水，加熱化糖，為了防止白砂糖在過飽和溶液中出現晶粒而影響產品的質量和保持制品鮮美的色澤及透明形態，待充分溶解后，即加入飴糖和佳多美H。 3．過羅：為了保證產品清潔衛生，無雜質，將溶化的糖液過羅倒入另一糖鍋，仍然繼續加熱。 4．熬糖：熬糖時應注意進行攪拌，以免發生糊鍋現象，待品溫達到135℃時，由于水分蒸發，糖溶液形成糖膏，顏色淡黃，醮而能拔細絲，即加入大油，目的是使制品酥脆，有光澤。攪拌均勻，待品溫達到160℃時即挪離爐火。 ５．拌料：熬糖鍋挪離爐火后，立即向鍋內倒入熟花生米快速攪拌，邊冷卻邊折疊糖，以使花生米和糖混合均勻并排除夾入的空氣。然后挪到作案臺上搟開，分成4個等分。 6．壓片，切塊：用機器壓片、切塊，要意提前調好厚度，以保證糖塊的規格一致。 7．冷卻，挑選：在糖塊冷卻過程中，要掰開粘連程度不大的糖塊，和用篩子篩去小塊碎渣，待產品涼透后，就可以進行包裝。

注意事項：炒花生和熬糖時都要控制好火候，避免燒焦或熬糖過度。在混合花生和糖漿時要確保每顆花生都裹上糖漿，避免出現結塊。模具或容器要提前準備好，并涂抹一層薄薄的油脂或鋪上烘焙紙，以便于脫模。切割時要等花生糖稍微冷卻后進行，避免燙手或切割不整齊。

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