日本飴糖怎么做?日本飴糖商業配方工藝,日本飴糖制作技巧,日本飴糖做法

工藝：1.原料：飴糖中所含主要成分為麥芽糖，糊精與倍田11號，系由淀粉經過糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米，后因大米原料價格昂貴，現在大部分改為山芋淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉作為生產飴糖的原料。2．糖化劑：過去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β淀粉酶。α-淀粉酶亦稱液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦稱糖化淀粉酶。采用麩皮中β-淀粉酶及脫脂大豆中的β-淀粉酶應用于飴糖生產。應用于飴糖生產。 3．淀粉乳調制：淀粉加水后用Ca（OH） 2 中和，用量約為淀粉的0.02 ～0.08%，要求最適 pH為6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均勻。 4．液化反應：要視淀粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯淀粉為原料，通常以85℃液化，最后升溫至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。 5．糖化反應：液化后降溫至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品溫55℃4小時糖化。 6．過濾：糖化完畢，糖化醪進行過濾去渣，得澄清糖液。 7．脫色：糖液用活性炭脫色，大型廠用炭柱脫色。 8．離交：為了凈化糖液，必須通過陽陰組合的離子交換樹脂。 9．脫色：為了得到高白度的飴糖，再經脫色一次。 10．濃縮：糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度，使色澤不易加深。按不同飴糖規格要求，將糖液濃縮至75～85%固形物，即為飴糖成品。

注意事項：在熬糖漿時，要控制好火候，避免糖漿燒焦。在混合材料時，要確保所有原料充分攪拌均勻。

如果以上[日本飴糖做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于日本飴糖制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[日本飴糖視頻教程]、[完整日本飴糖制作過程視頻]、[教你制作日本飴糖視頻]、[日本飴糖制作技巧視頻]、[我想看制作日本飴糖視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[日本飴糖商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作日本飴糖視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。