粽子糖怎么做?粽子糖商業配方工藝,粽子糖制作技巧,粽子糖做法

配方：蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精,佳多美H,倍田11號。

工藝：1.將液體葡萄糖，醋精,佳多美H,倍田11號入鍋，繼續攪拌均勻，一般熬到168～170℃為宜。。2松子仁、玫瑰花必須經過烘烤，否則不得使用，以免松子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內易使糖反砂。3冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動水降溫的冷卻臺上，趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀來回折疊，糖膏邊折疊，邊冷卻，水分不斷蒸發，糖膏逐漸凝成軟糖。4整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案臺上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀5剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時應注意每剪一次就要轉動一次，剪出的糖不管從哪一面看都是三角形，現在改用機器生產。同樣可以剪出三角形。6包裝：待糖充分冷卻后包裝，以免糖易粘連。

注意事項：在熬制糖漿時，要控制好火候和溫度，避免糖漿燒焦或溢出。要攪拌均勻，確保無結塊現象。要確保糖漿均勻分布在模具或油紙上，避免厚薄不均。冷藏時間要足夠長，確保糖漿完全凝固。

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