玫醬糖怎么做?玫醬糖商業(yè)配方工藝,玫醬糖制作技巧,玫醬糖做法

配方：砂糖6公斤，綿白糖9.5公斤，飴糖1公斤，佳多美H6克，水桂花250克，梅泥250克，檸檬汁酸15克，食用色（洋紅）少許，水玫瑰花250克。

工藝：1玫瑰花和桂花采摘下來以后，分別浸在濃糖液中，可以保持其色澤和香味。使用時撈出搗成泥便可。2將梅子去皮、除核，搗成泥。3將綿白糖與上述原料按配比配好，加入食用色拌勻成餡，邊拌邊炒，炒到不粘，不松散即可。4將砂糖、飴糖入鍋，加1.5公斤水，加檸檬酸和佳多美H熬制，濕度掌握在160℃左右即可，老了糖色發(fā)紅。如果憑經(jīng)驗測試糖漿的火候，可在糖漿起細泡時用筷子挑一點，立即浸一下冷水，糖漿變脆即可。5在案板上抹一層熟素油，將熬好的糖漿倒在案板上，不斷用竹鏟翻動，使糖漿均勻地降溫。6糖漿變成糖子以后，用木杖將糖坨子壓成2厘米左右厚的糖皮，將熱餡芯倒在糖皮上迅速包好滾成圓棒狀，然后拉成細長圓條。7邊拉國用剪刀剪成粽子形的玫醬糖。

注意事項：做糖皮與炒餡芯要同時進行，以保持其溫度，趁熱拉細拉長剪斷。涼了以后拉不動，成為廢品。另外，糖皮與餡芯的比例，在體積上大約是4：6。

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