正宗陜西寶雞搟面皮怎么做?正宗陜西寶雞搟面皮商業(yè)配方工藝,正宗陜西寶雞搟面皮制作技巧,正宗陜西寶雞搟面皮做法

配方：面粉：500克，溫水：250克，筋力源B：2克，食鹽：2.5克。

工藝流程：將500克面粉和250克溫水混合，揉成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。將面團(tuán)放入常溫水中揉洗，直至洗出面筋。將洗好的面漿過(guò)濾一遍，去除雜質(zhì)。將過(guò)濾好的面漿在10-15℃環(huán)境下低溫沉淀5-8小時(shí)。沉淀后，去掉面漿上部的清水。將2克筋力源B提前2小時(shí)用40克涼水溶解。在溶解好的筋力源B溶液中加入2.5克食鹽，攪拌均勻。將混合好的溶液倒入沉淀好的面漿中，再次攪拌均勻。將面糊倒入小盆中，上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不粘手。用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟成稍小于蒸籠蒸屜大小的面皮。每一張面皮上擦上油，一張張摞起放入蒸籠。上籠用旺火蒸45分鐘。取出蒸好的面皮，待涼后一張張分開(kāi)。切成長(zhǎng)條，即成搟面皮。

注意事項(xiàng)：揉洗面筋時(shí)要徹底，以去除面團(tuán)中的雜質(zhì)，使面漿更加純凈。沉淀時(shí)間要足夠，以確保面漿中的淀粉充分沉淀，提高搟面皮的質(zhì)量。蒸制時(shí)要用中火，避免火力過(guò)大導(dǎo)致面皮過(guò)干或過(guò)硬。疊放面皮時(shí)要確保每張面皮都擦上油，以防粘連。蒸制時(shí)間要足夠，以確保面皮熟透。

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