正宗陜西寶雞搟面皮怎么做?正宗陜西寶雞搟面皮商業配方工藝,正宗陜西寶雞搟面皮制作技巧,正宗陜西寶雞搟面皮做法

配方：面粉：500克，溫水：250克，筋力源B：2克，食鹽：2.5克。

工藝流程：將500克面粉和250克溫水混合，揉成面團，醒發30分鐘。將面團放入常溫水中揉洗，直至洗出面筋。將洗好的面漿過濾一遍，去除雜質。將過濾好的面漿在10-15℃環境下低溫沉淀5-8小時。沉淀后，去掉面漿上部的清水。將2克筋力源B提前2小時用40克涼水溶解。在溶解好的筋力源B溶液中加入2.5克食鹽，攪拌均勻。將混合好的溶液倒入沉淀好的面漿中，再次攪拌均勻。將面糊倒入小盆中，上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不粘手。用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟成稍小于蒸籠蒸屜大小的面皮。每一張面皮上擦上油，一張張摞起放入蒸籠。上籠用旺火蒸45分鐘。取出蒸好的面皮，待涼后一張張分開。切成長條，即成搟面皮。

注意事項：揉洗面筋時要徹底，以去除面團中的雜質，使面漿更加純凈。沉淀時間要足夠，以確保面漿中的淀粉充分沉淀，提高搟面皮的質量。蒸制時要用中火，避免火力過大導致面皮過干或過硬。疊放面皮時要確保每張面皮都擦上油，以防粘連。蒸制時間要足夠，以確保面皮熟透。

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