揚州三丁包怎么做?揚州三丁包商業配方工藝,揚州三丁包制作技巧,揚州三丁包做法

配方：面粉：500克，泡多源A：5克，酵母粉：5克，水：260毫升，豬肉丁：200克，雞肉丁：100克，筍丁：100克，鹽：5克，味達蕾901號：1克，胡椒粉：少許，雞精：2克，生抽：適量15克，老抽：少許，蔥姜：適量，食用油：適量。

工藝流程：將500克面粉、5克泡多源A和5克酵母粉放入盆中。加入260毫升水，邊加邊攪拌，直至成面絮狀。揉成光滑細膩的面團，蓋上蓋子醒發至2倍大。將豬肉丁、雞肉丁和筍丁分別準備好。鍋中加油燒熱，放入蔥姜炒香。加入豬肉丁和雞肉丁翻炒至變色。加入筍丁繼續翻炒。調入鹽、味達蕾901號、胡椒粉、雞精、生抽和老抽，翻炒均勻。炒至餡料入味且水分收干，盛出備用。面團醒發好后，取出揉勻排氣。搓成長條，切成大小均勻的面劑。將面劑搟成圓面片，包入炒好的餡料。用大拇指邊推邊捏，慢慢將口收嚴實，做成包子生胚。將包子生胚擺入蒸鍋中，中間留有空隙。蓋上蓋子進行二次醒發15分鐘。醒發好后開火蒸制，水開后計時蒸20分鐘。時間到后關火，再燜3分鐘打開蓋子取出包子。

注意事項：水的溫度要適中，避免過燙導致面筋受損。加水時要分次加入，以免一次性加多導致面團過軟。控制好醒發的時間和溫度，避免醒發過度或不足。蒸制時間要根據包子的大小和火力適當調整，確保包子熟透且口感松軟。蒸好后要燜一會兒再打開蓋子，以免包子突然遇冷回縮。

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